وصفات جديدة

كارلي كلوس وكريستينا توسي يوزعون على Karlie's Kookies في نيويورك

كارلي كلوس وكريستينا توسي يوزعون على Karlie's Kookies في نيويورك

سيتم تزيينهم بمعدات الثمانينيات ويتجولون في جميع أنحاء المدينة في أسبوع الموضة

تذكر ذلك فيديو تجريب طبخ مستوحى من الثمانينيات برزت كريستينا توسي وكارلي كلوس وداني بوين في الأمس؟ حسنًا ، ربما يمكنك الذهاب لضخ بعض علب الحليب معهم الأربعاء 13 فبراير ، حيث سيجري Tosi و Kloss في جميع أنحاء مدينة نيويورك في معدات التمرين الخاصة بهم ، ويوزعون 10 ملفات تعريف ارتباط مثالية.

سوف يتجول الاثنان في Kookie Truck ، حيث سيتوقفان في أربع محطات حول النقاط الساخنة في مدينة نيويورك لأسبوع الموضة: مركز لينكولن (من 11 صباحًا إلى 11:45 صباحًا ، من 1 ظهرًا إلى 2 مساءً) ، استوديوهات ميلك (من 12 ظهرًا إلى 12 ظهرًا: 45 مساءً) ، والفندق القياسي في تعليب اللحوم (2:15 مساءً إلى 3 مساءً). ستقوم أمريكان إكسبريس بتغريد موقع الشاحنة باستخدام الهاشتاج #AmexMakeMyDay.

تتكون ملفات تعريف الارتباط العشرة المثالية من دقيق اللوز والشوفان الخالي من الغلوتين وزيت الزيتون واللوز ورقائق الشوكولاتة والصبار والفانيليا ومسحوق الخبز ونشا الذرة. تتوفر ملفات تعريف الارتباط ، التي تم تطويرها مع عارضة الأزياء الشهيرة Karlie Kloss ، في المتجر مقابل 22 دولارًا للقصدير (جنبًا إلى جنب مع علبة كوكي من الكاكاو وجوز الهند 5boro). تذهب العائدات إلى FEED وبرنامج الغذاء العالمي التابع للأمم المتحدة ، ولكن لا توجد أي معلومات عما إذا كان يمكنك الانضمام إلى طاقم تمرين Kloss إذا كنت تساهم.


وصفة ملف تعريف الارتباط Karlie Kloss & # 39s صحية (وجيدة بالفعل)

إذا كنت ستلعب ارتباط الكلمات مع & quotdessert ، & quot ؛ فربما لا يتبادر إلى الذهن على الفور المصطلح & quotsupermodel & quot. ولكن منذ عام 2012 ، تعاونت Karlie Kloss مع Milk Bar & # x27s Christina Tosi لإنشاء بعض المخبوزات الشهية (والصحية بشكل مدهش). أحدث عرض للزوج & # x27s هو Karlie & # x27s Kookies Coco Kookie ، وهو ملف تعريف ارتباط خالٍ من الغلوتين والذي & # x27s مدمن بشكل لذيذ واحتفالي أيضًا (ينظر إليك ، القرفة وشراب القيقب) لهذا الوقت من العام. المكافأة: إنه يستوعب أي نظام غذائي مقيد تقريبًا ، لذلك إذا كان هناك & # x27s Celiac على طاولة عيد الشكر ، فلديك ما تقدمه لهم بخلاف صلصة التوت البري.

يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط ، التي تفيد مؤسسة CFDA Foundation & # x27s التعليمية ، في متاجر Milk Bar أو اطلبها عبر الإنترنت على milkbarstore.com. أو إذا كنت تشعر بقليل من Betty Crocker ، فيمكنك تحضير دفعة بنفسك في المنزل لأننا حصلنا على الوصفة! ها هو:

Karlie & # x27s Kookies Coco Kookie

مكونات

1/2 كوب 4 كوب طحين

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

2. ضع جميع المكونات الجافة في وعاء الخلاط. تخلط على نار خفيفة حتى تتشتت جميع المكونات بالتساوي.

3. على سرعة منخفضة ، تدفق ببطء في المكونات الرطبة. سيكون الخليط رطبًا جدًا.

4. اغرفوا إلى 12 كرة صغيرة ، وافردوها بيدكم ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز.

5. اخبزيها لمدة تسع دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

6. تبرد على ورقة الخبز في درجة حرارة الغرفة أو تبرد في الثلاجة أو الفريزر إذا كنت & # x27re في عجلة من أمرك (ومن الواضح أنك ستكون كذلك ، لأن yum).


عارضات الأزياء مثل Karlie Kloss و Doutzen Kroes تجعل من الطعام الصحي شيئًا من الجمال

من المؤكد أنهم نحيفون ومهووسون بوزنهم - لكن النماذج ليست مضادة للطعام.

في الواقع ، يحب العديد من نجوم المدرج تناول الكثير من الطعام لدرجة أنهم أصبحوا سفراء نصبوا أنفسهم لحياة صحية.

عارضة أزياء بريطانية جوردان دن - التي شاركت في عشرات عروض الأزياء خلال أسبوع الموضة ، بما في ذلك تومي هيلفيغر وجيسون وو وشانيل - لديها برنامج طهي خاص بها على YouTube بعنوان "Well Dunn".

نموذج اللحظة (وواحد من BFFs لتايلور سويفت) كارلي كلوس من سانت لويس لديها خطها الخاص من ملفات تعريف الارتباط - ملفات تعريف الارتباط! - تسمى Karlie's Kookies في Momofuku Milk Bar.

عارضة الأزياء دانييل كوبرمان - رفقاء السكن مع نجمة المدرج سام رولينسون - لديها موقعها الخاص المخصص للفتيات الجميلات اللواتي يعشقن تناول الطعام يسمى Model Mange Tout ، وهو مصطلح فرنسي يترجم تقريبًا إلى "نموذج يأكل كل شيء". والهدف ، كما تقول ، هو "المساعدة في تغيير وجهة نظر النساء في تناول الطعام الصحي والحفاظ على لياقتهن".

وعارضة فيكتوريا سيكريت Doutzen Kroes و Andreea Diaconu المفضلة في حملة Ralph Lauren والعديد من الممرضات يحبون مشاركة صور عصائر الإفطار والسلطات الخاصة بهم على مختلف وسائل التواصل الاجتماعي ، وخاصة Instagram الصديق للصور.

يقول ديل نويل ، وهو عارضة أزياء سابقة يعمل الآن كمدرب صحي: "يفترض الناس أن عارضات الأزياء يجوعن أنفسهن". لكن عارضات مثل دن وكلوس يساعدن في تبديد وصمة العار التي تلحق بالنماذج الويفيشات اللواتي يعتقدن أن الأكل هو للضعفاء.

تقول نويل: "يمكن أن تكون عارضات الأزياء أيضًا قدوة". "لا بأس أن تأكل وأن تكون نموذجًا في مهنة مزدهرة."

المفتاح هو أن تأكل بذكاء. الهدف هو مواجهة الرافضين مثل المتزلجة الأولمبية ليندسي فون ، التي قالت لموقع وومز وير ديلي الشهر الماضي إن العارضات "ليست صحية" لأنهن "نحيفات حقًا".

قال فون: "أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية وأحاول أن أتناول طعامًا صحيًا". "أعتقد أن هذا نموذج أفضل للفتيات للنظر إليه من الأشخاص النحيفات الذين يحتاجون إلى تناول المزيد."

يوافق كلوس - لذا احصل على ملف تعريف ارتباط.

جاءت وصفة علاجها بعد أن قابلت عارضة الأزياء كريستينا توسي من Momofuku Milk Bar. أدى حبهم المتبادل للخبز إلى Karlie's Kookies ، المليئة بدقيق اللوز والشوفان الخالي من الغلوتين والصبار واللوز المحمص.

"أحب الخبز والبحث عن طرق لدمج المكونات الصحية في وصفاتي ،" يقول كلوس للصحيفة. "لقد أمضينا ساعات في المطبخ في تجربة مكونات مختلفة للعثور على وصفة بسكويت تتجاوز مجرد استبدال السكر بالصبار."

في الوقت الحاضر ، إذا كنت تتابع أفضل المشاهير مثل Kloss و Dunn على Instagram ، فيمكنك بشكل أساسي التخطيط لقائمة صحية ليوم كامل. ابدأ اليوم مع عصير Kroes الأخضر ، وتناول وجبة خفيفة من ملفات تعريف الارتباط Kloss في فترة ما بعد الظهر ، وقم بإعداد سلطة لحم البقر الصديقة Lara Stone's Atkins لتناول العشاء.

أحد الجوانب الإيجابية: إنه لمن المنعش أن تقرأ عن سيدات الحجم 0 اللواتي ينغمسن في انتشار الأفوكادو ولحم البقر بدلاً من الممثلات اللواتي يدعين بشكل مشكوك فيه أنهن يعشقن السباغيتي والبيتزا - مثلما أخبرت كريستينا ريتشي صحيفة هافينغتون بوست أنها تستطيع تناول الطعام في "ماكدونالدز ثلاث مرات في واحدة. يوم."


أحلى شيء: FEED Holiday Party with Karlie & # 39s Kookies & # 8212 and a Recipe

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

تصوير بابلو فريسك

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

اترك الأمر للموضة لتحسين الهدايا ، ولكن برنامج FEED's How to Gift Squared يفعل ذلك بالضبط. أوضح المؤسس: "هذا هو الوقت المناسب للتبرع للأحباء ، ولكن عندما تقدم هدية من FEED ، فإنك تعيد أيضًا إلى شخص محتاج". لورين بوش لورين في حفلة عطلة FEED ليلة الاثنين: "أنت تدرك أن القيام بالكثير لا يكلفك سوى القليل". تستضيف لورين ، كارلي كلوس و كريستينا توسي ، قام رئيس الطهاة ومؤسس Momofuku Milk Bar بتزيين الضيوف بملفات تعريف الارتباط التي تضم Karlie’s Kookies وعرضًا تقديميًا للمجموعة.

تصوير بابلو فريسك

الضيوف بما في ذلك راشيل روي ، جون ليجند ، و كريسي تيجن العناصر التي تم الاطلاع عليها بما في ذلك حقائب اليد الملونة المزخرفة ، والمطبوعة يدويًا في الهند ، أو حقيبة لورين الخاصة من الخيش ، والتي تم تزيينها يدويًا من قبل الحرفيين الكينيين ، للحصول على أفكار للهدايا بينما قاد كلوس من أجل تزيين ملفات تعريف الارتباط: "هذا مجرد ... حتى بالنسبة لي ". قال كلوس. "سأعود إلى المنزل في عيد الميلاد قريبًا ، والخبز مع أمي هو سباق ماراثون مقارنة بهذا." إيريكا دوميسيك من PS-I Made استفاد هذا من الطبقة الفاخرة - بذور الرمان والفستق ورقائق الشوكولاتة الداكنة ، لإنشاء سيدة ثلجية على ملف تعريف الارتباط الخاص بها. قال دوميسيك: "يجب أن أتأكد من أنها مُجهزة بالأكسسوار بشكل صحيح".

وصفة كوكيز 5BORO

مكونات:
3 1/2 كوب مسحوق كاكاو
3 أكواب طحين لوز
1 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 1/2 طن نشاء ذرة
1 تي ملح
3 3/4 أكواب هريس جوز الهند
1 كوب عصير أناناس
1/2 كوب ماء
5 3/4 أكواب رقائق شوكولاتة صغيرة

الاتجاهات:
1. اخلطي جميع المكونات الجافة معًا ، ما عدا رقائق الشوكولاتة.

2. اخفقي المكونات الرطبة معًا ، ثم اسكبيها في المكونات الجافة واخلطيها حتى تتشتت بشكل متساوٍ.

3. أضيفي رقائق الشوكولاتة واخلطيها مرة أخرى حتى تتشتت بالتساوي.

4. شكلي كرات عجينة البسكويت بملعقة أو مغرفة آيس كريم. ضعيها على صينية مبطنة (عجينة البسكويت "رطبة" لكن لا تخف!)

5. اخبزيها على حرارة 315 درجة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينتشر البسكويت ويتسطح ويقرمش حول الحواف.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Christina Tosi لديها ملف تعريف ارتباط

قبل بضعة أشهر ، كريستينا توسي قابلت ملف تعريف ارتباط كانت تتوقع أن تكون مه. قالت: "كان يُطلق عليها أزمة الكراميل المملح ، واعتقدت أنها ستكون غفوة كاملة". بعد كل شيء ، في هذه الأيام ، أصبح البسكويت المغطى بالملح قبعة قديمة. لكن هذه الحلوى ، التي تم اكتشافها في أحد المطارات ، أذهلت طوسي. "تخيل كعكة الزبدة مع السكر الخام في الأعلى ، مع تلميحات من ملح الكوشر - كانت قطع من التوفي وكانت هذه الحلويات المعجنات مطوية ، لذا في كل مرة كنت تعتقد أنك تحصل على قطعة توفي ، تحصل على هذا المدهش ، المالح ، متعدد الأشياء."

لم يكن الأمر ببساطة أنه كان لذيذًا ، إنه كان مألوفًا. "يجعلني أضحك لأنني أحب ، أنا فعلت ذلكقالت. "مثل ، لا أحد يضع المعجنات في ملفات تعريف الارتباط. مثل ، القرف المقدس ، قبل تسع سنوات لم يكن هذا شيئًا حقيقيًا في العالم ". عندما بدأ Tosi في بيع السلع المخبوزة لأول مرة ، كانت أيام هالكيون قبل Instagram. قبل هزات يونيكورن ، والآيس كريم الملفوف ، والأوريو مع حشوة الأوريو - مرة أخرى عندما لا يزال بإمكان الناس الحصول عليها للحصول على كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق على طبق مربع. كان ابتكارها ، الأب الروحي لملف تعريف الارتباط في المطار ، محملاً برقائق البطاطس وأرضيات القهوة والحلوى ورقائق الشوكولاتة والمعجنات. أطلق عليها توسي اسم ملف تعريف الارتباط للكومبوست (فيما بعد تم تسجيل العلامة التجارية لأنها ذكية) وكان غريبًا. تخريبية ، حتى. إنه ، إلى جانب ثقب أسود من الزبدة ونوعين من السكر يسمى Crack Pie ، بشرت بعصر حلوى Stunt Dessert - استهلكت الحلويات المحفزة للفومو والمثيرة للإنسولين قدرًا كبيرًا من المتعة الأدائية مثلها مثل اندفاع السكر ، من البراونيز بصورة عاهرة إلى أي شيء من قائمة مقهى كوكي دوج والعدد الذي لا يحصى من استنساخ كرونوت الهش.

الزواج المالح مع الحلوى يسبق كريستينا توسي ، بلا شك - نصيحة إلى كعكة دوري جرينسبان المملحة برقائق الشوكولاتة لعام 2006 ، والجحيم ، من لم يكن لديه سنيكرز بار؟ - لكن المزيج المرتفع والمنخفض من Snyder's of Hanover و Barry Callebaut ، مع حساء من فانتازيا stoner ، هو Milk Bar النقي ، والذي أسسه Tosi في عام 2008 كجزء صغير من تمرد David Chang's Momofuku. إنه المخبز الذي اجتذب انتظارًا لمدة 45 دقيقة عند افتتاح موقعه في العاصمة ، وقام بتخبز كعكة عيد ميلاد تايلور سويفت الهائلة ، ودفع كريسي تيجن إلى إنستغرام بإعجاب 14.1 مليون متابع.

عندما قابلت Tosi ، الآن الرئيس التنفيذي لشركة Milk Bar ، لتناول الشاي في ويليامزبرغ في ديسمبر الماضي ، كانت قد تراجعت للتو عن العين الحمراء التي كانت تتنقل ذهابًا وإيابًا من لوس أنجلوس إلى نيويورك في نهاية كل أسبوع عند التصوير في وظيفتها الأخرى: منذ عام 2015 ، عملت كقاضية في رئيس الطباخين و ماستر شيف جونيور، امتياز الطهي التنافسي على Fox والذي يحظى بشعبية كافية لاستحقاق الرحلة البحرية الخاصة به. بين توجيه و (بلطف) تحطيم أحلام الأطفال وإدارة إمبراطورية ميلك بار الآخذة في التوسع - 12 موقعًا في أمريكا الشمالية والعدد المتزايد - تضمنت صراعاتها الجانبية التظاهر في Corcoran Group Real Estate (في حملة صورتها آني ليبوفيتز) ، بطولة في إعلان سوبارو ، واستشارة في مقهى Kellogg's NYC ، وهو مقهى يبيع أوعية من الحبوب مقابل 7.50 دولارات للسائحين في تايمز سكوير - وهي فكرة تبدو وكأنها نكتة قاتمة فاترة عن حالة الكون ، لكنها كانت ناجحة جدًا أن المقهى ينتقل إلى موقع أكبر في وسط المدينة في غضون بضعة أشهر.

طفيف ، شاحب ، ذو وجه قديم يستحضر جمال فيرمير الفتاة صاحبة حلق اللؤلؤ (خاصةً عندما يكون شعرها مغطى بربطة عنق) ، غالبًا ما ترتدي توسي ، البالغة من العمر 35 عامًا ، مثل طفل كبير من غلاف رواية جودي بلوم ، مع تفضيل الخطوط ، وزرة العمل ، والجينز ، ودائمًا تقريبًا ، Converse All النجوم. ما لم يكن لديها اجتماع - حيث سترتدي المزيد من المجوهرات وربما الجوارب ذات الكعب القصير - أو عندما تتزوج. من أجل حفل زفافها ذو الطابع الصيفي ، والمطعم ، والمطعم إلى ويل غيدارا ، نصف فريق Make It Nice ، مجموعة المطاعم التي تقف وراء المطعم (ربما) رقم 1 في العالم ، Eleven Madison Park ، و NoMad ، ارتدت طاقم ي. هطل المطر ، وكان لديهم أطول كعكة ميلك بار مسجلة ، وبدت مشعة تحت المعطف البلاستيكي.

صفات Tosi الطفولية ، والهواء غير المريح ، وعدم وجود ادعاء تنزع سلاحها ، مما يجعلها ساحرة بشكل خاص بصفتها قاضية في رئيس الطباخين - إنها صلبة ولكنها عادلة ، وهي عبارة عن رقاقة صلبة من السحر ، وسحر الغضب لأحد نجومها المشاركين ، جوردون رامزي. من المحتمل أيضًا أن يكون السبب في وصف Tosi في كثير من الأحيان في المقابلات أنه مرحة أو مفعم بالحيوية ، مثل المشجع ، أو Samantha من مسحور، أو ربما تايلور سويفت ، الذي يعد أفضل أصدقاء Tosi والمتعاون العرضي ، عارضة الأزياء كارلي كلوس. لكن الشقراء التي تشبهني أكثر من تريسي فليك انتخاب، دقيقة لا تتزعزع. إن فكرة المورد المشمس عالميًا وغير المؤذي بشكل واضح للبسكويت والكعك والآيس كريم الذي يقدم طريًا له جاذبية واسعة وسهلة ، لكن الاحتياطيات التي لا تنضب من الحبيبات هي التي تجعل الحلويات الشعبية إمبراطورية طعام. قالت: "لم أكن أبدًا أبدًا ، أبدًا ، أذكى شخص في الغرفة". "لكن الأمر لا يتعلق بالذكاء. الأمر يتعلق بالإرادة ".

يحمل كل موقع من مواقع Milk Bar بضع عشرات من العناصر، من Bagel Bombs إلى Soft service إلى Crack Pie أيضًا التي تحمل علامة تجارية تمامًا. ما كل شريط الحليب لا لديها رائحة الكعك الطازج ، العطر المغري الذي تم تنظيمه لبيع شقق بملايين الدولارات. مفوض ويليامزبرغ في ميلك بار ، المطبخ التجاري الذي تبلغ مساحته 11000 قدم مربع في بروكلين والذي يزود جميع متاجره في نيويورك وتورنتو ومتجره عبر الإنترنت ، تنبعث منه رائحة لا تصدق. مثل نكهة الفانيليا في السوبر ماركت ، النوع الشفاف ، وليس ما تسميه Ina Garten الأشياء "الجيدة" - عطر خام ، بدائي ، خليط الكيك. يشبه الأمر نوعًا ما طريقة عمل ماكدونالدز المقلية يشم العصائر ذات اللون الأصفر الفاتح وعصائر جامبا تنبعث منها بعض رائحة الفاكهة الاستوائية التي لا توجد في الطبيعة. إنها رائحة لذيذة بشكل عام أكثر من أي شيء محدد - ملصق خدش ونشمم لسلعة مخبوزة.

يقع خلف متجر ويليامزبيرج ، والمجمع هو قاعدة عمليات ميلك بار في مدينة نيويورك. إنها مساحة كبيرة بما يكفي لاستضافة هذيان جيد الحجم. على الحائط بالقرب من الواجهة توجد منطقة مخصصة لشهر ميلك بار ، وهي عبارة عن مجموعة من الصور الملتقطة على عجل ومزينة بحماس لأعضاء الفريق الأكثر مجهودًا في العمل. ربما يتم فهم بقية المندوب بشكل أفضل على أنه نموذج ثلاثي الأبعاد للطريقة التي يعمل بها دماغ توسي. لقد تم تصميمها ببراعة باستخدام المحطات ، وتم وضع الثلاجات المصاحبة بشكل وثيق معًا. تنتقل المنتجات ذات المكونات المتعددة - مثل الكعك ، التي تحتوي على حشوات مختلفة وطبقات مختلفة النكهات ، وتحتاج إلى تجميعها قبل تعبئتها - عبر المطبخ بشكل منهجي وترتيب زمني ، بحيث يصل المنتج النهائي إلى الثلاجة الأقرب إلى منطقة الشحن الخاصة به. بنفس الطريقة التي يفخر بها الطهاة بأنفسهم في تنظيمها بدقة وصيانتها ميز إن بليس لتحقيق الكفاءة المثلى في المطبخ ، يعبث Tosi والفريق بالتخطيط باستمرار.

Tosi ، ككل ، كبيرة في أعمال الإصلاح. في اليوم الذي قابلتها فيه في المطبخ ، كانت قد وصلت ومعها كعكات الفستق التي أصرت كل شخص تحت نموذجها. بالقرب من منطقة البحث والتطوير ، توجد زاوية مطوية خلف رفوف تخزين البضائع الجافة كومة من الصناديق البنية. قالت وهي تفتح الصندوق الأقرب لها: "لقد جننت قليلاً في Goldbely". "لقد اشتريت كل كعكات الباوند التي كان عليهم تقديمها. لدي فضول دائمًا حول كيفية قيام الآخرين بذلك ".

نظر Tosi و Courtney McBroom ، الموظف السابق في Milk Bar الذي ساعد في كتابة واختبار وصفات لكتابي الطبخ من Milk Bar ، إلى كعكة صفراء مقطعة بأيديهم. قالت ماكبروم ، شقراء أخرى ذات وجه مفتوح ، من تكساس: "الملمس جميل ورطب".

قالت توسي ، وهي تطحنها بين أصابعها وتفرقع الكتلة في فمها: "لا ، إنها كعكة طعام ملائكية تقريبًا".

"حسنًا ، إنه ليس رطبًا ،" اعترض ماكبروم ، مفتتًا لقمة. "لكنها لا تزال جيدة بطريقة غريبة. إنها أفضل من تلك التي كنا نقوم بها ، لكنها تقريبًا ... "

نظر ماكبروم وتوسي إلى بعضهما البعض أثناء المضغ. قال توسي: "أتساءل ما هذا".

قال ماك بروم ، وهو يفحص المكونات للتأكيد: "إنه مثل الجبن الكريمي". "إنه نوع من الذوبان على لسانك."

"هذا هو المستحلب ، الجبن الكريمي" ، قال توسي.

هذا ، إلى ما لا نهاية ، هو كيف تستنتج Tosi وفريقها أن كعكات الذرة تحتاج إلى وجبة بذور الكتان الذهبية لتكون مطاطية ، أو أن رشة من حامض الستريك تجعل صقيع كعكة عيد الميلاد متألقًا حقًا ، أو أن هناك كيمياء نسيجية خاصة عند خلط زيت بذور العنب مع زبدة الكعك. على الرغم من أنه قيل ما يقرب من مليون مرة بألف طريقة مختلفة أن الحنين إلى الماضي هو "المكون السري" لـ Tosi ، إلا أن الروح ، حقًا ، هو ما يشير إليه فريقها على أنه "قابلية الوصول الخالصة" لـ Tosi. ولكن بقدر ما يمكن الوصول إليه أو عاطفيًا مثل مذاق طعامها ، فإنه يتطلب عقلًا تحليليًا ودقيقًا بشدة لصنع كعكة عيد ميلاد ميلك بار تذكرنا بكعكة عيد ميلاد المدرسة القديمة من صندوق. هذا هو السبب في أن وصفات Milk Bar هي طرق شاملة ومعقدة بشكل مخيف للوصول إلى وجهة نكهة معينة من شبابنا الجماعي. إن تحرير القوام أو النكهات التي كانت ستظل محاصرة في أذهان علماء الأغذية في نابيسكو ليس بالأمر السهل.

توظف Milk Bar حاليًا 220 شخصًا ، 50 منهم في مفوض نيويورك ، مع المزيد حول أيام العطلات. عندما يتم تعيينك كطاهي معجنات ، فإنك تبدأ من الأسفل ، وهذا يعني قضاء بضعة أشهر في Hobart الدائمة - وهو خلاط بحجم الإنسان حيث تتفاوض مع كتلة 500 رطل من عجينة البسكويت ، على أنها غير عملية وغير ملائمة كفراش فوتون ، وحاول إقناعه في أحواض الفندق. إذا كنت لا تتقن صنع عجينة ملفات تعريف الارتباط ، فلن ترتفع في المستوى أبدًا. قال توسي "إنها رياضة فردية للغاية". "تشغيل 140 لترًا هو فقط للأشخاص الذين يعنون ذلك. إنه قدرة على التحمل ، إنه حب ، إنه اهتمام ، ولا يوجد من يشتكي إليه ".

بعد عجينة البسكويت ، تنتقل إلى الآيس كريم. قال توسي: "الخدمة اللينة تتعلق أكثر بالمزج والتقنية وتوازن النكهة". "إذا كنت تفكر في صنع كوب من الشاي ، فلديك ماء ساخن وكيس شاي ، لكن ذلك يعتمد على مدى سخونة الماء ، ومدة النقع ، ومزيج أوراق الشاي ، ومدى نعومة شبكة الكيس ، رطوبة اليوم ودرجة حرارة المطبخ. عندما نصنع حليب الحبوب بخدمة لينة ، فإننا نأخذ رقائق الذرة ونحمصها ونطحنها. إذا قام شخص ما بطحن رقائق الذرة المحمصة أكثر أو أقل بقليل ، فإن مساحة السطح مختلفة. ومن المؤكد أننا نستخدم حليبًا عضويًا طازجًا للمزرعة ، وحيث نشتري حليبنا كامل الدسم ، تأكل الأبقار في مراعي مختلفة ، لذا فإن الفروق الدقيقة في نكهات الحليب مختلفة - لذلك فهي تحتوي على روائح حليب الحبوب بشكل مختلف. كل هذه الأشياء تحدث فرقًا ، وكلها تجعلني أفكر ، "لماذا قررت في العالم أن أجعل الطعام من أجل لقمة العيش فكرة جيدة؟"

أليسون رومان ، كاتبة طعام ومؤلفة كتب طبخ عملت في ميلك بار في الأيام الأولى - مساهمتها الأكثر ثباتًا هي كعكة فطيرة التفاح المليئة بكعكة الجبن السائلة - تذكرت المعايير الصارمة لشركة Tosi. أخبرتني "كانت هناك هذه الشوكولاتة الناعمة". "لقد كانت كعكة الشوكولاتة ، وقد صنعتها آلاف المرات اللعينة وسيقول توسي ،" لا ، إنها بحاجة إلى المزيد من هذا. " هذه كان مفتاحًا لبعض خصائص النكهة المراوغة المعروفة فقط لـ Tosi. قال رومان: "جزء من التحدي الذي يواجه Milk Bar هو أنك كنت تصنع أشياء لم يتم صنعها من قبل ، لذا لم يكن هناك مرجع".

إذا تمكنت من تجاوز التحدي ، فبعد عام ، سيُسمح لك أخيرًا بلمس كعكة. هذه الأسرار هي من بين أكثر رموز الإطلاق قيمة في Milk Bar. على الرغم من اتفاقية عدم الإفصاح التي يتعين عليك توقيعها عند تعيينك (والعلامات التجارية المتعددة) ، فإن Tosi لم تلاحق موظفي Milk Bar السابقين الذين أقاموا مخابز مقلدة. لقد فقدت ببساطة احترامها لهم بهدوء بينما كانت تعمل على تطوير تقنيات جديدة. قالت: "أنا أؤمن بمشاركة الوصفات". ”لدينا كتب طبخ. لكننا نعرف سبب إضافة المكونات. نحن نعلم سبب إضافة هذا القدر من الملح وهذا القدر الكبير من مسحوق الخبز. نحن الذين سنفعل ذلك بشكل أفضل ، لأنهم ملكنا ".

ومع ذلك ، فإن نتف Tosi البسيط هو منزعج من قبل الشركات المقلدة. عندما أعلنت شركة Ben & amp Jerry’s عن مجموعة جديدة من النكهات تسمى "Cereal Splashback" ، وهي عبارة عن نسخة واضحة من خدمة Cereal Milk اللينة ، كان الأمر مثيرًا للإعجاب. قالت عن حالتها الذهنية عندما أرسل إليها الجميع الأخبار: "أشعر بالصدمة". "لماذا لا يستطيع [Ben & amp Jerry’s] القدوم إلينا فقط؟ مثل ، أنا لا أحاول أن أقول إنني جيمي فالون أو ستيفن كولبير ، لكنني أعتقد أنهما كانا سيحصلان على الكثير من النقاط الرائعة ونقاط الأصالة في القيام بشيء معًا ". لا مفر من أن تقتبس متاجر الحلويات والعلامات التجارية الأخرى أفضل مفاهيمك فقط بسؤال دومينيك أنسل. العزاء الوحيد هو أن المقلدين هم مجرد اللحاق بالركب ، وعندما يفعلون ذلك ، فإنهم لن يفعلوا ذلك بشكل جيد.

إذا كانت هناك حقبة معينة التي تهيمن على هوية العلامة التجارية Milk Bar ، بقوائمها على السبورة وشعارها باللون الوردي الفاتح ورشات قوس قزح ، إنها الثمانينيات. جزء بانكي بروستر وجزءًا ليزا فرانك ، يأتي الكثير من المواقف من مؤسسها ، الذي نشأ في فرجينيا. عندما سألت توسي عن الطاولة التي جلست عليها في كافيتريا المدرسة الثانوية ، قالت لي ، "كنت دائمًا" مسيرة على إيقاع طبلتي ". وتذكرت أنها كانت تمارس رياضة اختراق الضاحية حيث كانت ترتدي "شورتًا من الألياف اللدنة مع خريطة العالم باللونين الأزرق والرمادي القطيفة." كان أصدقاؤها رائعين ، لكنهم أصروا على أنها لم تكن كذلك. قالت: "كنت في دوركيسترا". "كنت في جميع فصول AP. لقد كنت شخصًا لا معنى له ".

كان منزل Tosi هو المكان الذي سيذهب إليه جميع الأطفال بعد المدرسة لنهب المخزن. كانت الوجبات الخفيفة وفيرة ، وكذلك الأواني المليئة بالمخبوزات الطازجة ، وكانت والدتها عادة في المكتب. قالت توسي عنها وعن أختها: "لقد ربتنا أمي لنكون مستقلين للغاية". والداها ، اللذان انفصلا منذ طفولتها المبكرة ، انفصلا أخيرًا عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها. تزوجت والدتها ، التي عاشت معها ، وسافر زوجها كثيرًا من أجل العمل. "في يوم عيد ميلادك السادس عشر ، تحصل على مفاتيح الشاحنة الصغيرة العائلية ، وستحصل على بطاقة الائتمان وقائمة الأعمال الروتينية الخاصة بك." كان الخبز جزءًا من ذلك - جزء من الأعمال الروتينية ، والجزء الآخر حق مكتسب. وأوضحت قائلة: "كنا نخبز ملفات تعريف الارتباط عندما كنا أطفالًا ونجلبها إلى شخص لم نكن نعرفه من كان مريضًا في المستشفى". "هذا هو تقليد عائلتنا. لا يمكنك أبدًا العودة إلى المنزل لزيارة أمي أو جدتي لبعض أنشطة البحث والتطوير. هذا ليس شيئًا ".

قضت السنة الجامعية الأولى في Tosi في جامعة فيرجينا. بينما هرع أقرانها إلى الجمعيات النسائية وظهروا في حفلات الأخوية ، حصلت توسي على وظيفة. قالت: "تلك المدارس الجنوبية ، تذهب إلى الكلية لمقابلة صديقاتك وزوجك". "هذا ليس شيئًا." عملت أولاً في Bed Bath & amp Beyond ، ولكن عندما انتقلت إلى جامعة جيمس ماديسون ، حيث تخصصت في الرياضيات التطبيقية والإيطالية - "كان هناك الكثير من الأنا ونوع من الأشياء حول النخبوية التي لم تكن مناسبة لي ، تتذكر UVA - بدأت Tosi العمل في مصنع جعة صغير في Harrisonburg يُدعى Calhoun's. بدأت عملها كمضيفة ، وعملت لساعات في طاقم الخدمة ، وفي النهاية شقت طريقها إلى المطبخ كطاهية تحضير. كانت بداية مشؤومة ، لكنها كانت مدمنة. قال توسي: "لقد كان منفذي الاجتماعي". "أنا أحب المرتدين في المطبخ. أنا أحب حياة المطعم. كنت مثل ، المدرسة بخير ، لكنني لا أحاول الذهاب للقيام بحامل برميل ".

دفعها حب Tosi للمطبخ إلى بدء البحث في مدرسة الطهي. التحقت بمعهد الطهي الفرنسي (الآن مركز الطهي الدولي) وانتقلت إلى نيويورك ، حيث كانت تذهب إلى المدرسة خلال النهار وتعمل في الليل. عاشت في نزهة صغيرة في نوليتا ، بدأت عملها كموظفة حجز في Aquagrill ، وشقّت طريقها حتى تصل إلى maitre d '، ثم قدمها أصدقاء من الأصدقاء إلى طاهي المعجنات في hyper-soigne Bouley ، حيث عملت بها سنتان ونصف. من هناك ، قدمت في Wylie Dufresne الذي انتهى الآن بفن الطهي الجزيئي في مكة المكرمة ، دبليو دي

50. Tosi ، كونها Tosi ، لم يدخل في وظيفة في wd

50 استمرت في الظهور بدون نقود لمدة عام كامل قبل أن يفتح أحدها.

في عام 2005 ، جعلت من نفسها لا غنى عنها من خلال التطوع للمهمة الشاقة لكتابة wd

خطة نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر في الخمسينيات من القرن الماضي ، وهي عبارة عن مجموعة متشابكة من بيروقراطية إدارة الصحة التي توضح تفاصيل كل شيء يفعله مطبخ المطعم من حيث سلامة الغذاء ، بدءًا من كيفية التعامل مع المنتجات الخام إلى الحد الأدنى من درجة حرارة اللحم البقري المشوي. وظيفة مخصصة عادةً لعلماء الأغذية ، إنها بمثابة ألم هائل في المؤخرة لدرجة أنه حتى بحلول عام 2011 ، أعلنت مجموعة مطاعم ماريو باتالي أنها لن تهتم حتى بالطهي بالفيديو ، فقط لتجنب مراجعة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. طوسي ، بالطبع ، منغمس في التحدي. قالت: "أحب أن أكون دائمًا في رأسي". "أنا في أسعد ، وأكثر تحديًا ، وأكثر نجاحًا عادةً عندما يكون الماء في مكان ما بين" هنا "، كانت يدها تحوم على جبهتها ،" و "هنا". امتدت ذراعا رفيعة فوق رأسها. "أحب السعي المستمر لتحقيق أفضل وأكبر وأقوى وأسرع."

في ذلك الوقت تقريبًا ، كان ديفيد تشانغ قد ألقى لتوه ما قيمته 1500 دولار من طعام محكم الإغلاق بفضل العين الساهرة لإدارة الصحة والنظافة العقلية في مدينة نيويورك ، التي استمتعت بفرض غرامات على المطابخ لتحضير الأطعمة السيئة بالفيديو دون بروتوكول ثابت. اتصل تشانغ بدوفرسن ، وهو صديق وطاهي لطالما أعجب به ، ليسأله عن Tosi. قال لي تشانغ عبر الهاتف: "لقد طلبت المساعدة". "في ذلك الوقت قبل الإنترنت ، سمعت للتو عن الأشخاص الطيبين. كانت دائمًا على رادار وعندما واجهت مشكلة مع قسم الصحة لأنني كنت أقوم بتنظيم طعامي في Cryovac ، ساعدتني في الخروج من المطهر ".

قبل أن تعرف ذلك ، كانت Tosi تفعل كل شيء في Momofuku - في الواقع ، كان المسمى الوظيفي غير الرسمي لها "وما إلى ذلك". أدارت كشوف المرتبات ، وساعدت على الخط ، وأدارت المطاعم ، وطلبت الإمدادات مثل مساعد مكتب. قال تشانغ: "إنها ذكية للغاية". "لذا موجه نحو الفوج. هذا ما لا أملكه. ينسى الناس وإلا فهم لا يعرفون أنها تخصص في الرياضيات ". لم يكن أي شيء شاقًا جدًا أو وضيعًا للغاية ، وبعد أيام كاملة كانت تشحذ الوصفات في الصباح الباكر وتحضر المخبوزات إلى العمل في اليوم التالي. كانت لها الحلويات. في ذلك الوقت ، لم يكن لدى Momofuku برنامج معجنات ، وكان يقدم مضغ الزنجبيل الحار أو قبلات هيرشي مع الفاتورة. كان ابتكارًا مبكرًا ، وهو وصفة كعكة الفراولة من Tristar ، نجاحًا باهرًا - لاذعًا ، حلوًا ، ومالحًا قليلاً - حيث بدأ Momofuku في دمج المزيد من الحلويات عبر المطاعم ، مثل الآيس كريم الناعم وفطيرة التفاح المقلية ، تمامًا مثل النوع الذي اعتدت الحصول عليه في ماكدونالدز قبل عام 1992 ، عندما بدأوا في خبزهم.

عندما تم إخلاء غرفة الغسيل بجوار بار Chang's Ssäm في عام 2008 ، افتتح Tosi Milk Bar في الفضاء في شهر نوفمبر من ذلك العام. ثم لم تنم لمدة عامين. يفتح Milk Bar حتى الساعة 2 صباحًا ، جزئيًا لاستكمال قائمة Ssäm Bar في وقت متأخر من الليل ، وكان مخبزًا نادرًا تم وضعه كمنصة توقف لزحف بار East Village. أطلق عليها توسي لقب "ملكة الألبان مع كعك لحم الخنزير". لقد كان نجاحًا فوريًا ، حيث اصطف الناس في طوابير من الباب بينما كان الناس يصرخون ليأكلوا Blueberry & amp Cream Cookies و Candy Bar Pie ، مغسولين بالحليب المملوء برقائق الذرة. على الرغم من إمكانية تغطية المدينة على الفور ، فقد نما ميلك بار خلال السنوات القليلة المقبلة بشكل متعمد ، حيث افتتح ثلاثة مواقع أخرى فقط بحلول عام 2011.

قال لي Sujean Lee ، الذي شغل منصب مدير العمليات في Milk Bar في نهاية عام 2016 من الزبادي اليوناني monolith Chobani ، "إنه قابل للتطوير" خلال الغداء. "ولكن كم من الوقت يستغرق قرارا واعيا من جانب Tosi. إنه تطور واعي ". منذ وصول لي قبل تسعة أشهر ، أشرفت على افتتاح المتاجر في الحي المالي ، وويست فيليدج وموقعهم في أقصى الغرب الآن في لاس فيجاس. من المرجح أن يستمر هذا التوسع المتسارع ، حيث من المقرر أن يتم افتتاح الرائد الرئيسي في لوس أنجلوس في وقت مبكر من العام المقبل على ميلروز.

يبدو أن النشاط التجاري نشط ، لكن ميلك بار لا يعرف أرقام المبيعات الفعلية. صاغ لي المقاييس بأكثر طريقة ممكنة من Milk Bar بإخباري أنه في العام الماضي ، باعوا 600000 B’day Truffles وحوالي 300000 من كعكات السماد ، وأنهم يمرون بحوالي 200000 رطل من الدقيق وأكثر من 100000 رطل من الزبدة سنويًا. إنه لأمر رائع وغريب أن تتخيل جبالًا من الشذوذ تتراكم وتتساقط على غرار العديد من Ding Dongs التي تحتاجها للوصول إلى القمر والعودة ، ولكن ما يعنيه ذلك بالنسبة إلى موارد Milk Bar المالية لا يزال غامضًا للغاية.

فيما يتعلق بالعلامة التجارية ، منذ عام 2014 ، أصبح Momofuku Milk Bar بهدوء ، ببساطة ، Milk Bar. قال لي تشانغ: "لم أشارك أبدًا كما يعتقد الناس". "بغض النظر عما أقول ، يفترض الناس أنه أحد منتجات Momofuku. حتى أننا أسقطنا موموفوكو ، لذلك أنا لا أعرف حتى ما الذي يحدث مع ذلك ".

قال توسي: "شريط الحليب ملكي". لن يختلف ديف مع ذلك أبدًا. وسيظل مومو دائمًا هو ". تظل Momofuku Holdings ، الشركة المظلة لجميع أعمال Chang ، مستثمرًا رئيسيًا في Milk Bar ، على الرغم من أن المخابز تعمل بشكل مستقل عن المطاعم الأخرى في مجموعة Momofuku. لن يخبرني أحد على وجه التحديد كيف يتم تقسيم ملكية Milk Bar ، ولا مقدار الأسهم التي رفضت Tosi بالفعل تعليق Milk Bar على من يملك الحصة الأكبر في الشركة.

في السنوات القليلة الماضية ، يبدو أن Momofuku Holdings قد غيرت التروس من أجل نمو الستراتوسفير: بالإضافة إلى التوسع الأخير في Milk Bar ، أطلقت Momofuku مطعمًا للتوصيل فقط في نيويورك وانتقلت إلى الوجبات السريعة. لقد باعوا أيضًا حصة أقلية مقابل مبلغ لم يكشف عنه إلى Matt Higgins و RSE Ventures التابعة لستيفن إم روس ، وهي شركة تستثمر في أشياء مثل دوري سباقات الطائرات بدون طيار وأحداث الواقع الافتراضي. في الآونة الأخيرة ، عين تشانغ ماجستير إدارة الأعمال بجامعة هارفارد والطبيب البيطري في مجال الضيافة أليكس مونوز سواريز ، الذي كان سابقًا من إمبراطورية باتالي باستيانيتش ، ليكون رئيسًا لموموفوكو. لكن ميلك بار يصر على أن هناك حدًا أدنى من التدخل ، حيث يعتبر تشانغ ومونوز سواريز و RSE مستشارين مهمين قبل كل شيء. قال لي ميلك بار: "هناك الكثير من إعادة توجيه البريد الإلكتروني". "مثل ،" مرحبًا ليس من أجلي ولكن من أجلك؟ "

قد يكون وضوح الترسيم بين عمليات Momofuku و Milk Bar عاملاً في نجاح تعاون Chang-Tosi الدائم ، والذي يبرز في سلسلة من شراكات Chang التي انتهت بشكل مفاجئ وغير رسمي: مؤخرًا ، لاكي الخوخ، وهي ربع سنوي أسسها مع بيتر ميهان ، وتم طيها في وقت سابق من هذا العام على الرغم من النجاح النقدي والتجاري. Last year, Booker and Dax, the highly acclaimed bar that Dave Arnold operated in the original Milk Bar space, shuttered with little warning its future remains up in the air. And this past spring, a tenured hospitality exec replaced longtime Chang business partner Andrew Salmon as president of Momofuku. (Last year, Salmon became an advisor to Milk Bar he was not made available for interview.)

Tosi’s stamina could be a matter of will. Mettle. A testament to her high pain threshold or her corn-fed predilection for the “right thing to do.” But this wildly discounts not only her agency in the matter, but her patent shrewdness. “Everyone’s here because they want to be here, right?” she told me, rolling her eyes when I asked whether it’s hard to work with Chang. “Like, no one’s putting a gun to anyone’s head.”

“The easiest way to get along with Dave,” she said, “is to prove that you care and that you mean it even more than him.”

In many ways, Tosi is of the last generation for whom selling out is even a thing. You can tell she cares by how often she talks about it in interviews. But scaling a business is by nature selling out, even when it’s cast as a way to share Tosi’s delicious treats with as many people as possible. It’s particularly dicey because the margins on sub-$3 cookies are murder and each competitive advantage won at the hands of economies of scale feels to her like a compromise.

The decision to spring for the cookie-scooping machine four years ago was just one example. “I held out as long as possible,” she said. “I could scoop cookies faster than anyone else and that was my business model. But I know better than that. That’s not a responsible thing for me to do. But it also means the cornflake marshmallow cookie is the same cookie but texturally, its nuances are different. It’s the same recipe but it’s a different cookie.” With each acquisition — a mechanized hamburger patty stamp that’s been modified for cake truffles, a $60,000 flow-wrap machine to package cookies in cellophane — Tosi’s struggled with the death of the romance. “They used to make English muffins to order,” Meehan, the former Chang collaborator who was always around in the early days, said. “There was a crazy preciousness to the food they did.”

In Milk Bar’s first year, cookies were baked fresh and handed to you on a plate or in a box or paper bag. “We were super worried that the packaging would feel less personal,” she said of their current cellophane sheathes. “It’s one of the things that made me the most sad about the original Milk Bar.” It’s a piece of Milk Bar lore that curmudgeonly food critic Alan Richman bought two dozen cookies to serve to his friends and finding them broken, emailed her with some constructive criticism. “You can’t bake a bunch of cookies and sell them fresh right out of the bakery case and expect them to stay in one piece,” she said.

Milk Bar started selling packaged cookies as “day-old” goods for 50 cents cheaper, until they realized that people wanted them not only because of the discount but because you could save them for later or send them to friends. “I think it was one of the most challenging moments, deciding to put the cookies in bags,” she said. “They’re still obviously every bit as fresh but for me, that was the moment I had to decide.”

Scaling’s also tough when your founder’s afflicted with a conscience. “There’s no such thing as an overnight baker at Milk Bar,” she told me over tea. “Everyone gets to leave. That’s important to me.” Health insurance is also important to her. As are dental and vision and paid time off for hourly employees. Milk Bar offers four weeks paid maternity and paternity leave, and while she doesn’t give stock options or have a bonus pool, she hopes to someday soon. “I don’t have that part of my act together yet, but that is so representative of what I believe in.”

Another indication of how Milk Bar is evolving is Milk Bar Life, the umbrella brand under which it peddles gluten- and dairy-free options, as well as pressed juice. If you’re a longtime Milk Bar patron, the juice feels like an odd move — in fact, the knee-jerk instinct is slight disappointment. Same goes for their yogurt parfaits, or “Brekkie Cups,” which sound bafflingly Australian. Tosi’s past collaboration with Karlie Kloss, called Karlie’s Kookies, inspired the line of cookies now under the Milk Bar Life umbrella, which are no longer affiliated with the supermodel. (MB HQ swears it’s still all love, though.)

These changes can be seen as brand dilution, though Milk Bar insists they’re part of a rejiggering, addition and not subtraction. “Juice is the newest addition to Milk Bar because it’s the newest addition to my life,” Tosi said. “Why am I going elsewhere to get juice when I can make juice here?” (It’s worth noting that if the margins on cookies suck, the wriggle room on cold-pressed juice is somehow worse, even at $5.25 a bottle.)

To be truly approachable, Tosi has made peace with the idea that Milk Bar must be everywhere, from a collaboration with JetBlue where premium customers can opt for Milk Bar juice, a cookie, or bagel round (they’re not called “Bagel Bombs” because, well, airplanes) to cookie mixes at Target to that full-body-eyeroll-inducing Kellogg’s branded cafe in Times Square. The dream is for Milk Bar is to have an online ordering system that eventually rivals Domino's in terms of coolness and interactivity — and to one day have wedding cakes delivered by drone.

Still, there will always be an emo core to Milk Bar, one true to Tosi’s heart as a home baker. As all-consuming as her life has become, Tosi maintains a cake list — like some sugar-slinging Santa Claus, everyone important to her gets a cake when she thinks they deserve one, by any means necessary. “She’s relentless,” Chang said. “Every birthday, every special occasion. I don’t know how she does it. I recently got married. We eloped and somehow — I don’t know how — that fucking cake got to where I was.”

This gives Tosi enormous pleasure. “Who gets surprised anymore?” she said. “No one goes out of their way to surprise anyone. That’s why I started baking in the first place.”


A BOOZY HOLIDAY DRINK

The New Potato&aposs Pomegranate Champagne Cocktail

It&aposs important to start a holiday celebration off the right way, so thankfully fashion-meets-food blogging sistersꃚnielle and Laura Kosann of The New Potato have the situation covered with a seasonal champers drink. "We usually aren&apost big on champagne, but around the holidays we love to make this cocktail," they shared via email. "It&aposs so festive and the pomegranate juice adds a ton of flavor and beautiful color!"

  •  Your favorite champagne
  • Pomegranate juice
  • Pomegranate seeds
  • Lemon juice, plus rind for garnish

In each champagne glass, drop four to five pomegranate seeds along with 1/2 fl oz of pomegranate juice and a squirt of lemon juice. زيّنيها برائحة الليمون. When ready to serve, pour in the champagne. Happy Holidays!


Karlie’s Kookies 5Boro Kookie: a Much-Appreciated Dairy Free Gift

Normally if I were writing to you about a packaged product, I would give you a photo of the product so you could see it in all its glory. But in the case of the Karlie’s Kookies 5Boro Kookie, as soon as I had the cookie in my hands, I was compelled to gobble it up in an ecstatic moment (or several moments) of cookie nom-eration (that is gobbling up without pausing, for the uninitiated). So I apologize that all I have for you this time is a wrapper from said cookie – I offer it to you as a testament to what a successful, enjoyable confection the cookie was.

Then again, at least part of my gorging on the cookie was due to the situation. I was working at Sur la Table in mid-town Manhattan, it was rather late in the evening, it had been several hours already since my supper break, and into the store came a co-worker, a very delightful young lady named Giselle who teaches cooking classes part-time in SLT’s culinary program. Apparently now she also works for Momofuku’s Milk Bar, the bakery arm of Chef David Chang‘s Manhattan restaurant. The Karlie’s Kookies are made exclusively for the Milk Bar by Chef Christina Tosi, and they are a collaboration between Chef Tosi and model Karlie Kloss (I must admit that before this I had never heard of Karlie Kloss) – thus the name and all those “K”s.

Giselle was bringing a bag of some Karlie’s Kookies to her old friends at SLT. It seems that some of the cookies don’t make the grade because they are not round enough(!) and so they have to be disposed of. We were happy to dispose of them in our eager waiting bellies. My co-worker Monica reached in Giselle’s bag and pulled out a 5Boro Kookie and I was instantly jealous. This is probably the blackest chocolate cookie I have ever seen. Luckily there was a second one for me!

Back in the early days of vegan cookies, when Barbara’s and one or two other brands were the only things commercially available, I would often find things sweetened with fruit juices. The taste of pineapple and pear and apple juice would overwhelm the flavor of the cookie and make me feel like I was eating baked baby food or something. Well, this 5Boro Kookie is sweetened with pineapple juice, and I CAN taste it, but it doesn’t interfere with my enjoyment of the cookie. Maybe it’s the fact that it is full of kick-ass dark chocolate flavor. After a couple of bites of that cookie, I was feeling energized and happy in a way that I had not felt the entire night.

I hear that the other variety of Karlie’s Kookies, the Perfect 10, is also dairy free. This was not readily apparent to me on Monday night, so I passed on that one. But I may just make a special trip to the Milk Bar to get a couple of those. Yes, I know these cookies are pricey – $3.30 each – but you only need one my friends. I only needed one on Monday night for my world to be transformed.


A history of giving

The FEED Supper season has a way of reminding me of why I started FEED. 30 days of communities coming together to break bread and give meals is such a beautiful reflection of the ethos of what we value as a brand. As we approach World Food Day on October 16 th , I look forward to not only celebrating the meals we’ve collectively raised this month for Supper, but also the 95 million meals we’ve given as a community over the past nine years.

95 million meals means 95 million opportunities—it’s a big number with even bigger ripple effects. Thinking about this number, and what it means for children and families around the world, recently made me take a step back in reflection. Today, I’m remembering the moments and milestones over the past nine years that have made our history of giving what it is.

I still get a little emotional when I think back to the official launch of FEED Projects in 2007. Amazon.com placed the very first order—500 FEED 1 Bags—which it sold on a boutique page that our very first website linked to. My dream for FEED, which had begun years before, was finally a reality.

In 2003, as a sophomore at Princeton, I had the incredible opportunity to travel with the UN World Food Programme, as a student ambassador. I knew hunger was a serious global issue, but it was not until I saw children who, just because of where they were born, were suffering from malnutrition. It felt so unfair, and so unnecessary since I also knew that enough food was produced each year to feed everyone on the planet. When I saw the WFP’s school feeding programs in action, I knew I wanted to do all I could do to make sure every child, everywhere, had that free and nutritious school lunch. But how?

In 2005, I came up with the idea for the first FEED Bag. Designed to look like the bags of grain I saw with the WFP, this bag was stamped with a giant 1 to represent the 1 child its purchase would feed for an entire year. We call this bag the FEED 1, and today and it’s still one of our best sellers. This intial design took two years to come into fruition, so you can imagine what that first Amazon order meant to me. It represented 500 kids who were going to get a free school meal every day for a year, which would also incentivize their parents to send them to school. I knew I wanted to make FEED my life’s work, and design even more bags that would multiply this impact.

Fast-forward a year, I was traveling to Rwanda with execs from Whole Foods to see first hand the school feeding program that the sales of the FEED 100 Shopper in their stores that year had supported. It was such a validating partnership, and one that really put FEED on the map. As more people learned about FEED that year, we got a lot of donations from people who wanted to help. Since FEED is a for-profit social business, we launched the FEED Foundation in 2008 as a mechanism to support fundraising outside of the sales of our products.

By 2010, we were ready to scale our impact again. Hunger relief is a solution to a problem that often comes from lack of employment. We launched artisan collections like FEED Guatemala and FEED Kenya to not only give school meals in those regions, but also support the livelihoods of local artisans. It was incredible to travel to Nakuru, Kenya with our small team at the time to see the FEED Kenya Bag come to life. Each one takes days two days to hand-bead, and to this day is still my favorite bag. We also took a giving trip to Guatemala in 2011 to visit our artisans and see the micronutrient program the sale of those bags supported in action.

The next few years came with incredible growth for FEED, thanks to some amazing partnerships. In 2012, we partnered with Karlie Kloss and Christina Tosi’s Milk Bar for Karlie’s Kookies (now Klossies), which supported school feeding. While school feeding was at the heart of why FEED existed, we knew hunger was a huge problem in our own country as well. In 2013, Target unveiled the FEED USA Collection, which ended up raising 12 million meals. I traveled with Target on a road-trip across the country to see the food banks our partnership was supporting, and understand the realities of hunger in my own backyard. While that collection was always meant to run for a limited time, local hunger relief continues to be a bedrock of our giving and has since been supported by our partnerships with west elm and, more recently, Shinola.

2014 is a year I will always remember in FEED’s history of giving. Our entire team took a giving trip to Rwanda and Kenya, to connect with the families and communities our products support and to meet the artisans who crafted our Kenya and Heritage collections. We also launched FEED Supper that September and celebrated our holiday collection with friends like Anne Hathaway and Chrissy Teigen in the Come Together campaign. Even with all of that, I still had a feeling that the best was yet to come for FEED, and 2015 and 2016 proved that to be true.

It’s been said that a journey of 10,000 steps begins with one. As I look back at the history of FEED and our giving to date, I’m so thankful that I took that first step. I would have never imagined where it would lead, and I am truly grateful to the partners and customers (you!) who have made 95 million meals possible.


Model Foodies

Food and models are not an obvious pairing. Rather than going together like crispy duck and plum sauce, the modelling industry is more likely to make you think of faddy diets or eating disorders. Yet these rarefied sylphs are moving from the catwalk to the kitchen.

British supermodel Jourdan Dunn regularly tweets pictures of dishes she’s cooked. Proving she has good (food) taste, Dunn also recently posted a picture of fried chicken she was about to tuck into at YardBird in Hong Kong. And the model has her own food show, Well Dunn, on You Tube where she cooks gutsy recipes like Jerk Chicken with Rice and Peas.

Karlie Kloss, the US supermodel, is a cookie baking fanatic who learnt to read by following baking recipes with her grandmother and bought a Kitchenaid with her first modelling pay cheque. She sells Karlie’s Kookies – in partnership with Momofuku Milk Bar chef Christina Tosi – for charity.

The World’s Best Female Chef, Helena Rizzo, started out in modelling. Rizzo of Mani restaurant in Sao Paolo, number 36 on the World’s Best Restaurants list, became a model on leaving school. Though in an interview last year Rizzo said, “I wasn’t a supermodel, I was a mediocre model. Soon after I decided to go to Europe to learn more about cookery.”

Jasmine Hemsley (right) with her sister Melissa

Modelling has led to a natural career progression for half British, half Filipino, Jasmine Hemsley. As one of the Hemsley & Hemsley duo, with her sister Melissa, she has produced the hugely popular Art of Eating Well cookbook as well as the Spiralizer (a utensil which turns vegetables into noodle or pasta like ribbons) and the trend for bone broth.

“You definitely have to look after yourself when working as a model – it’s all part of the job,” says Hemsley. “Photoshop and good lighting can’t always hide a night of no sleep or a bad diet.” Helmsley was fascinated by food and health and helped a few colleagues with their eating habits.

“My model colleagues couldn’t understand why I was eating ‘fattening’ butter or a fatty steak so became intrigued. The modelling work was going really well but my hobby on the side turned full time pretty quickly and since I was so passionate about it, it was an easy transition to make.”

The Hemsleys are adamant that healthy food should be delicious too. “We do not advocate calorie counting or cutting out entire food groups. There is a myth that fat is bad. Fat is an excellent source of energy that makes your meals satisfying and tasty.”

Sophie Dahl on set of The Delicious Miss Dahl

Sophie Dahl was an early proponent of the model turned cook phenomenon although she dislikes the moniker. “It wasn’t like a toppled from a catwalk into a kitchen in a freak accident, presented with an oven for the first time,” she has said.

Indian born Padma Lakshmi is a former model turned TV food star in the US. Like Dahl she admits to having no formal training but being a passionate home cook. The Top Chef judge kick started her food career by penning Easy Exotic: A Model’s Low Fat Recipes from around the World, “because everyone wants to know what a model eats.”

In Hong Kong, Amanda Strang has made the more unlikely transition from model to patisserie chef. “Modelling was my career and cooking and making pastries was my hobby. Models do eat!” تقول.

Strang’s intriguing interest in cake making began as a child. “I began making pastries at the age of eight,” she says. “My mother doesn’t know how to bake but my father loves desserts and chocolates so it was mainly because of my father that I started making pastries.”

The half French model enrolled at Le Cordon Bleu in Paris and then went on to apprentice at Laduree in and Caprice at Hong Kong’s Four Seasons. “I thought of having my own cake shop after I co hosted a food show with [food critic] Chua Lam,” she says. “He is like a mentor to me.”

Strang admits there were a few eyebrows raised when she opened Petite Amanda the patisserie at the IFC. “When I first opened, people came to the shop to see for their own eyes,” she says.

While many who queued were as likely to have been there for a glimpse of Amanda S as much as for the cake she says: “I think the Hong Kong public has been very impressed. It’s never been done before. Models and celebrities put their name to F&B outlets but I went to culinary school and in run the business myself.”

Lorraine Pascale with Jason Atherton

Former model Lorraine Pascale has also forged a successful career in cake making along with cookbooks and TV shows. Most recently she teamed up with Jason Atherton to host My Kitchen Rules in the UK. Pascale admits cooking wasn’t a calling, she was just trying out different courses to find something she could do beyond modelling. She says her first day at Leith’s culinary school in London “was like putting on the right clothes or shoes, it just fit.” Pascale went on to study pastry at the International Culinary Arts and worked in the kitchens at Tom Aikens, Petrus, The Wolseley and the Mandarin Oriental in London.
New York based chef Clarice Lam also swapped the international catwalks for working in pastry – at Thomas Keller’s Bouchon Bakery and Jean-Georges Vongerichten’s Spice Market. “I have been interested in food and particularly sweet things since I was a little kid,” she says. “Paris is where I fell in love with pastry. I always loved to cook but after living in Paris and seeing all the beautiful pastries and desserts, I wanted to be a pastry chef.”

Travelling in Europe as a model compounded Lam’s interest in food. “I felt the easiest way to immerse myself in any culture was to study the cuisine. I loved the food in Italy. It is practically impossible to find a bad place to eat there. Paris is the fashion capital of the world, and also the birthplace of pastry. It would be difficult for anyone living in Paris to not take an interest in food.”

As for the assumption that models are on a permanent diet Lam says: “At that time I could eat whatever I wanted and not gain an ounce. But now is a completely different story.”

Despite training at Le Cordon Bleu in Florence and the French Culinary Institute in New York, she felt nervous entering a professional kitchen. “I felt intimidated and overwhelmed. Going to school prepped me with the basics but working in the field was a whole different pace.”

Lam became executive chef at dessert restaurant, The Chocolate Room, in Brooklyn and now runs an online bakery business, The Baking Bean, with plans to open her own store. Her experiences as a model influence her designs: “I have an encyclopedia of images in my brain from my travels. I grab a lot of inspiration from colours, art and architecture.”

While being beautiful helps a TV career, what about in a professional kitchen? “Being a model helped me to get free publicity for my shop,” says Amanda Strang. Clarice Lam has a different take: “It’s not something that I generally talk about. When I am working in the kitchen I prefer people to judge me based off of my skill level as a chef, not for something that I used to be.”


شاهد الفيديو: Karlie Kloss October 2016 Cover Shoot (كانون الثاني 2022).